JAKARTA - Koki selebriti Yuda Bustara membagikan tips untuk mengonsumsi steak yang lebih sehat dan tetap nikmat. Ia menyarankan memilih bagian daging yang rendah lemak dan memiliki sedikit serat marbling.

“Kalau sedang diet dan ingin makan steak tanpa merasa eneg, carilah bagian yang tidak banyak lemak. Biasakan diri tidak makan bagian lemak, meskipun keras, namun bisa meminta kematangan yang lebih rendah seperti medium atau medium rare agar lebih enak,” kata Yuda dalam acara konferensi pers Steak Hotel by Holycow! Kitchen Takeover di Jakarta. Yuda menjelaskan bagian daging yang lebih sedikit lemak adalah tenderloin, karena bagian tersebut berada di area tubuh sapi yang terlindungi dari banyak gerakan sehingga tidak banyak otot.

Selain tenderloin, pilihan daging sehat lainnya adalah organic grass-fed atau sapi yang dikembangbiakkan dengan mengonsumsi rumput liar dan tidak dikandangkan. Yuda juga menyatakan jika daging memiliki kualitas tinggi, teksturnya akan sangat empuk dan gurih meskipun hanya dibumbui dengan lada dan garam.

Ia juga mengingatkan untuk tidak banyak mengonsumsi daging meltique karena proses pengolahannya yang diinjeksikan dengan lemak, sehingga tidak menyehatkan. “Orang harus tahu meltique itu apa, sebenarnya daging diinjeksikan minyak atau lemak untuk membuatnya lebih juicy, tapi itu bisa bikin eneg. Jadi, semakin banyak marbling, berarti semakin banyak lemak,” jelasnya.

Tingkat kematangan juga menentukan empuk atau tidaknya suatu daging. Steak bisa lebih empuk jika dimasak dari rare, medium rare sampai well done, namun kembali lagi ke selera masing-masing yang cocok di lidah, ujarnya. "Cara memasaknya bisa menggunakan pan yang tebal agar tidak terlalu gosong atau menggunakan air fryer yang dapat memberikan tekstur gosong di luar namun medium di tengahnya," tambah Yuda.

“Jika memasak steak, gunakan panci cast iron yang dapat menahan panas lebih lama. Pastikan pancinya tebal agar saat kita sear, warnanya lebih coklat bukan abu-abu, dan bagian dalamnya lebih juicy,” kata Yuda. Selain memilih bagian daging yang berkualitas, perhatikan juga saus pendampingnya agar lebih sehat, seperti yang lebih segar atau dengan rempah.

Yuda mengatakan selain saus barbekyu atau saus jamur, steak juga bisa disajikan dengan saus seperti chimichurri, yaitu rempah daun yang diblender menggunakan minyak, atau saus yang lebih creamy namun dengan rempah khas Indonesia seperti andaliman. (ant)