JAKARTA - Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing bisa menjadi tantangan karena bau menyengat yang sering kali mengurangi selera. Untuk mengatasi hal ini, koki selebritas Devina Hermawan memberikan beberapa tips.

Devina menyarankan untuk mengolah daging kambing dengan cara direbus atau dibalur tepung dan dibilas, kemudian dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat agar aromanya seimbang. Hal ini akan membantu mengurangi bau yang tidak diinginkan saat mengolah daging kambing.

Menurut Devina, memilih daging kambing juga memerlukan kehati-hatian karena bau yang kuat biasanya terdapat di sekitar tulang. Namun, ini kembali lagi pada selera masing-masing karena ada orang yang tidak keberatan dengan aroma khas daging kambing. Bagian daging kambing yang lembut biasanya terdapat di bagian has dalam dan paha, serta has luar. Bagian-bagian ini bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena tidak hanya empuk, tetapi juga memiliki aroma yang tidak terlalu kuat.

Untuk menghilangkan aroma kuat pada daging kambing, bisa menggunakan bumbu aromatik seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi. Dengan mengikuti tips ini, daging kambing dapat diolah menjadi hidangan lezat seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
 
Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:

500 gram daging has kambing

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

5 cm lengkuas, iris

1 sdm ketumbar sangrai

3 sdm air asam jawa

3 sdm kecap manis

1 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt merica

2 sdm air

Bahan sambal kecap:

5 siung bawang merah

6 buah cabai rawit merah

1 buah tomat merah

1 buah jeruk nipis

100 ml kecap manis

Lainnya:

Margarin

Langkah:

1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.

2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus

3. Masukkan bumbu halus ke dalam daging lalu masukkan garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis

4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit

5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air

6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang

7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah dan jeruk nipis

8. Sate kambing siap disajikan